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平底煎锅的油往四周流动是因为锅中的油受到热力的作用，会自然地向四周扩散，这是正常的物理现象，在使用平底煎锅时，为了使食物更好地煎熟，需要在锅中加入适量的油，当锅加热后，油会开始流动，形成一个均匀的油膜覆盖在锅底上，这样食物放入锅中时就能均匀受热。
为了更好地控制煎锅中的油，可以采取以下措施：
1、控制油温：根据煎制的食物类型和需求，控制油温在适当的范围内，过高的油温可能导致食物过快变焦，而油温过低则可能导致食物过于吸收油脂。
2、适时调整火力：根据煎制进程，适时调整火力大小，以保持适当的油温。
3、使用锅铲或夹具：利用锅铲或夹具翻动食物，使其均匀受热，同时避免油溅出煎锅。
平底煎锅中的油往四周流动是正常现象，关键在于如何合理控制和利用这一现象，以煎制出美味的食物。